Готуємо прозорий м'ясний бульйон

Для приготування прозорого бульйону беруть м’ясо першого сорту, наприклад кострець або огузок. Промите м’ясо треба покласти в каструлю, залити холодною водою, накрити кришкою і поставити на вогонь. Коли вода закипить, зняти з поверхні піну. Через годину-півтори покласти коріння і цибулю. Для додання бульйону більшого аромату і золотистою забарвлення половину коріння — моркви, петрушки — і цибулини слід підсмажити, потім покласти їх у бульйон, одночасно посолити його.

Тривалість варіння прозорого бульйону — від 2 до 2 ½ години. Готове м’ясо вийняти і використовувати для приготування другої страви. Після того як бульйон відстоїться, зняти зверху жир і бульйон процідити крізь густе сито або серветку.

Для отримання ще більш міцного і абсолютно прозорого бульйону додатково потрібно зробити так зване зволікання (освітлення). Для приготування відтяжки взяти 300 г м’яса третього чи четвертого сорту. М’ясо пропустити через м’ясорубку, покласти в окрему каструлю, додати один яєчний білок, склянку бульйону, перемішати і в такому вигляді залишити на 20-30 хвилин. Потім все це влити в гарячий бульйон, закрити кришкою, поставити на вогонь і при слабкому кипінні продовжувати варіння протягом 30-40 хвилин. Коли відтяжка згорнеться і осяде на дно, бульйон обережно процідити.

Готовий прозорий бульйон можна подати з грінками, пиріжками, кукурудзяними пластівцями.

На 500 г м’яса — по 1 морквині, петрушці або селери і головку цибулі, 2-3 л води.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>