Качка запечена

Качине м’ясо відвіку вважається делікатесом. Воно дуже ніжне, соковите і відрізняється особливим смаком і приємним ароматом. Саме тому страви, приготовані з качки, є неодмінним атрибутом кожного святкового столу.

Рецептів приготування даного м’яса дуже багато — качка з мандаринами, із солодким перцем, з ананасом, качка на пляшці, качка, запечена в рукаві — всіх і не перелічити! Прості і вишукані, складні і легені — які тільки страви не готують з цього птаха. Найбільш традиційним рецептом для слов’янської кухні є качка, запечена з яблуками.

Для приготування качки з яблуками потрібно одна качина тушка. Кулінари воліють використовувати злегка охолоджену птицю, проте цілком підійде і заморожена. Що стосується яблук, то краще всього брати або антонівку, або яблука зимових сортів, тверді, з кислинкою. Обов’язково будуть потрібні спеції — до качиному м’ясу дуже добре підходять кориця, імбир та чорний перець. Ну і, звичайно, сіль — за смаком.

Качину тушку слід попередньо розморозити, однак для того, щоб вона не втратила своєї соковитості, найкраще робити це повільно — спочатку потримати її в холодильнику, потім продовжити розморожування при кімнатній температурі. Потім качку слід ретельно промити холодною проточною водою.

В окремій тарілці готується суміш для додання птаху приємного аромату — спеції і сіль треба ретельно перемішати, потім натерти отриманою сумішшю підготовлену тушку.

Далі слід зайнятися начинкою. Яблука ретельно очищають від шкірки і кісточок і нарізають невеликими кубиками або часточками. Щоб вони не потемніли, треба збризнути їх віджатим лимонним соком.

Тепер можна нафарширувати птицю яблуками. Не слід надто набивати тушку начинкою, яблука повинні поміщатися всередині качки досить вільно. Розріз на тушці зашивають або просто скріплюють зубочистками.

Підготовлена тушка кладеться на деко спинкою вниз і поміщається в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Качка запечена готується досить довго, приблизно 2:00. При цьому щопівгодини птицю слід витягувати і поливати зверху витопити з неї жиром, так м’ясо вийде набагато соковитіше. Для подачі на стіл готову страву прикрашають зеленню, а пікантність такій м’ясу додасть брусничне варення.

Ще одним класичним рецептом кухні багатьох народів є качка, запечена в духовці. Це блюдо готується досить швидко і являє собою відмінну альтернативу курячому м’ясу, яке останнім часом стало дуже широко застосовуватися в кулінарії.

Отже, качка запечена в духовці. Для приготування цієї страви знадобиться качина тушка, 1.2 склянки рису, дві великі ложки меду, 100 грам чорносливу, 50 г моркви, стільки ж кореня селери, сіль і спеції за смаком.

Начинка готується наступним чином: рис треба попередньо замочити в холодній воді на півгодини. Потім його змішують з морквою та селерою, нарізаними дрібними кубиками, додають чорнослив, спеції та сіль. Тепер начинка готова.

Качину тушку треба злегка натерти сіллю, обмазати медом і нафарширувати одержаною сумішшю. Потім розріз на тушці треба заколоти зубочистками або просто зашити, і викласти качку на деко, ретельно загорнувши її в харчову фольгу.
Потім деко поміщається в заздалегідь розігріту духовку приблизно на 2,5 години. Час приготування залежить від того, стара птиця або молода. Цілком очевидно, що молода качка не тільки швидше приготується, але і буде значно смачніше.

Качка, запечена в духовці, стане святковим блюдом для будь-якого столу, гості по достоїнству зможуть оцінити всі старання господарки. Як доповнення до такої страви дуже добре підійде кисло-солодкий китайський соус зі шматочками ананаса.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

MAXCACHE: 0.83MB/0.00080 sec